Pepe nero Tellicherry in grani – Origine: Vietnam
Il pepe è una delle spezie più comuni e conosciute al mondo. Ne esistono vari tipi, ma il più comune è la pianta del pepe nero tellicherry che dà origine anche a quello bianco e al verde.
Ha un gusto piccante e molto aromatico. Ha diverse proprietà benefiche per l’organismo, molto utilizzate nella medicina ayurvedica. Si tratta di un vermifugo e un antisettico, ottimo quindi per conservare le carni. Aiuta la digestione e stimola il sistema nervoso.
Era conosciuto fin dai tempi antichi e nell’epoca Romana era talmente diffuso da essere utilizzato anche nel vino. Si presenta come piccoli grandelli neri e rugosi, perché vengono lasciati disidratare al sole per almeno 10 giorni.
Come si abbina
E’ una delle spezie più versatili in assoluto, i grani interi vengono spesso usati per insaporire prosciutti e insaccati. Accompagnano benissimo anche gusto morbidi e rotondi come le creme a base di latte, i formaggi, e le verdure dolci come le carote e i piselli. L’acquisto sfuso in grani è il modo migliore per conservare al massimo il suo aroma e macinarlo solo un attimo prima di metterlo nel piatto. Alcune ricette invece prevedono proprio l’utilizzo dei grani interi.
La ricetta: giardiniera
Un contorno fresco e perfetto per conservare a lungo le coloratissime verdure estive, resa veramente gustosa dall’aggiunta del pepe nero in grani tellicherry.
Ingredienti:
- aceto di vino bianco
- carote
- cipollotto
- peperoni gialli, rossi e verdi
- cavolfiore
- fagiolini
- sedano
- cetrioli
- zucchero e sale grosso
- alloro
- pepe nero in grani
- bacche di ginepro
Preparazione:
Buon appetito!
Lo sapevi che?
Le spezie sono conosciute già dall’epoca degli antichi Egizi (e forse anche prima) e venivano usate non solo allo scopo di insaporire i cibi, ma anche di conservarli meglio e per i loro poteri curativi in medicina e farmacia. Le spezie si distinguono dalle erbe aromatiche perché in genere vengono utilizzate essiccate (e polverizzate) mentre le erbe talvolta possono essere usate fresche.
Conservazione
Le spezie hanno la particolarità di durare molto a lungo, perché sono polveri essiccate. Va però presa qualche precauzione per non alterarne il gusto o il colore. Preferisci sempre un barattolo in vetro, ermetico. Riponilo in un luogo buio, non esposto al sole, per non far scolorire la tua spezia. Quando le spezie invecchiano troppo non fanno male ma perdono di intensità.
