Garam Masala – Origine: India
Masala
Masala significa spezia. In India sono gli ingredienti essenziali in cucina, danno l’anima ai piatti più semplici rendendoli speciali ed esotici. Il masala è una miscela di spezie sapientemente scelte dosate e ciascuna è diversa. Spesso prendono il nome dalla regione in cui sono state create o diffuse. Queste miscele sono profondamente legate al territorio da cui provengono, alle tradizioni famgliari. Normalmente l’ingrediente principale è la curcuma, che conferisce il classico colore dorato, a cui poi si aggiungono altre spezie in infinite combinazioni.
Assaporare un cibo speziato al punto giusto non è solo un’arte ma guida alla scoperta di aromi e sapori nuovi, una ricerca del piacere.
Garam Masala
Garam significa caldo. Una spezia calda, originaria dell’India e del Pakistan, dal sapore forte e pungente. Si accompagna benissimo con i legumi, in particolare le lenticchie. Da provare anche con la zucca e il cocco. Al contrario di altre spezie, questo mix è da aggiungere a fine cottura, per preservarne intatto l’aroma.
La ricetta – Baingan Bharta o curry di melanzane
INGREDIENTI
- 2 melanzane
- 1 cipolla
- 2 pomodori
- mezzo cucchiaino di garam masala
- 3 cucchiai di yogurt
- olio evo
- sale
Preparazione
- Incidere le melanzane nel senso della lunghezza con alcuni tagli profondi un paio di cm e sistemarle su una teglia. Infornarle per circa 40 minuti a 200°C, girandole un paio di volte.
- Lavare e pelare i pomodori, eliminare i semi all’interno e tagliarli a pezzetti. Schiacciare con la forchetta la polpa morbida delle melanzane cotte al forno.
- Fare un soffritto con la cipolla, aggiungere il garam masala, la polpa di melanzana, il pomodoro, un pizzico di sale. Lasciar cuocere ancora una decina di minuti.
Unire lo yogurt. Lasciar raffreddare e servire.
Buon appetito!
Ingredienti:
Coriandolo, cumino, cardamomo, cannella, chiodi di garofano, pepe
Conservazione
Le spezie hanno la particolarità di durare molto a lungo, perché sono polveri essiccate. Va però presa qualche precauzione per non alterarne il gusto o il colore. Preferisci sempre un barattolo in vetro, ermetico. Riponilo in un luogo buio, non esposto al sole, per non far scolorire il tuo masala. Quando le spezie invecchiano troppo non fanno male ma perdono di intensità.
