Tandoori Masala – Origine: India
Masala
Masala significa spezia. In India sono gli ingredienti essenziali in cucina, danno l’anima ai piatti più semplici rendendoli speciali ed esotici. Il masala è una miscela di spezie sapientemente scelte dosate e ciascuna è diversa. Spesso prendono il nome dalla regione in cui sono state create o diffuse. Queste miscele sono profondamente legate al territorio da cui provengono, alle tradizioni famgliari. Normalmente l’ingrediente principale è la curcuma, che conferisce il classico colore dorato, a cui poi si aggiungono altre spezie in infinite combinazioni.
Assaporare un cibo speziato al punto giusto non è solo un’arte ma guida alla scoperta di aromi e sapori nuovi, una ricerca del piacere.
Tandoori Masala
Il Tandoor è il tradizionale forno cilindrico dell’Asia centrale, in terra cotta, in cui vengono fatti bruciare legni o carboni. E’ il forno che viene utilizzato sia per cuocere che per affumicare. Da qui deriva la nota affumicata di questo mix di spezie gustosissimo.
Lievemente piccante, di colore rosso mattone, il tandoori masala è perfetto per aromatizzare le carni, principalmente il pollo, ma adatto anche ad insaporire verdure in padella o legumi.
La ricetta – pollo tandoori
Nato per caso, il pollo tandoori è diventato un simbolo della cucina indiana. E’ caratterizzato da una lunga marinatura con lo yogurt e le spezie e la cottura al forno.
INGREDIENTI
- cosce e sovracosce di pollo (1kg)
- yogurt bianco naturale (o yogurt greco) 150g
- Tandoori Masala 100g
- Succo di mezzo limone
- Sale
Preparazione
- Rimuovere la pelle dalle cosce e disporle in un contenitore basso e largo. In una ciotola mescolare lo yogurt con il tandoori masala, il sale e il succo di limone.
- Immergete ogni pezzo di pollo nella marinatura in modo da ricoprirlo completamente e adagiatelo nel contenitore. Coprite con la pellicola e lasciate riposare in frigo per almeno una notte.
- Disponete il pollo su una teglia, ben distanziato. Infornate a 230°C per 40 minuti. Il pollo sarà croccante all’esterno e morbido all’interno. Potete accompagnarlo con del riso pilaf o con l’insalata.
Buon appetito!
Ingredienti:
Paprika dolce, semi di coriandolo, fieno greco, peperoncino, zenzero, aglio, paprika forte, pepe, noce moscata, chiodi di garofano, cardamomo, cannella.
Conservazione
Le spezie hanno la particolarità di durare molto a lungo, perché sono polveri essiccate. Va però presa qualche precauzione per non alterarne il gusto o il colore. Preferisci sempre un barattolo in vetro, ermetico. Riponilo in un luogo buio, non esposto al sole, per non far scolorire il tuo masala. Quando le spezie invecchiano troppo non fanno male ma perdono di intensità.
