Pomodori secchi – Origine Italia (Salento)
I pomodori secchi del Salento sono un prodotto versatile, usato sia nella cucina tradizionale che nei piatti vegetariani o vegani. Vengono selezionati i pomodori migliori, fatti essiccare al sole e conservati sotto sale. Mantengono l’intenso colore rosso acceso e la carnosità dei migliori pomodori.
Sono perfetti come contorno, nelle insalate o in aggiunta a piatti di pesce e verdure. Il loro gusto è deciso e dolce. Sono un prodotto stagionale, disponibile da fine estate e per tutto il periodo invernale, fino ad esaurimento.
Come preparare i pomodori sott’olio – La ricetta
I pomodori secchi possono essere usati così come sono, sciacquati leggermente sotto l’acqua per rimuovere l’eccesso di sale, magari in aggiunta ad un gustoso sugo. In alternativa si possono mettere sott’olio, per averli pronti come antipasto.
Procedimento:
In una pentola versate abbondante acqua e aceto (in proporzioni 2:1) e portate ad ebollizione. Immergente per qualche secondo i pomodori nell’acqua bollente. Questo procedimento ha il duplice scopo di rimuovere l’eccesso di sale e di sterilizzare i pomodori per prepararli alla conservazione.
Disponeteli quindi su un panno asciutto e pulito e tamponateli accuratamente in modo da asciugarli del tutto (questo è molto importante).
Procedete alla sterilizzazione dei barattoli e dei coperchi, quindi iniziate a riempirli a mano, avendo cura di disporre i pomodori in strati precisi. In questo modo non si formeranno bolle d’aria. Se lo desiderate, fra uno strato e l’altro potete aggiungere erbe aromatiche e spezie per aggiungere gusto alla preparazione, ad esempio semi di finocchio, timo, aglio o prezzemolo.
Una volta che i barattoli saranno completi, versate con cautela l’olio extravergine di oliva nel barattolo, in modo da far defluire tutta l’aria presente nel barattolo. I pomodori dovranno essere completamente coperti. Lasciateli riposare qualche istante e muovete leggermente il vaso per smuovere eventuali bolle d’aria. Se necessario, rabboccateli. Poi chiudete il barattolo.
Se non intendete consumare i pomodori subito, è necessario procedere a bollitura per farli andare sottovuoto. Qui trovate come fare!
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