Miglio decorticato sfuso – Origine UE
Il miglio decorticato è un cereale leggero ma molto ricco di nutrienti. E’ privo di glutine, adatto quindi anche a celiaci, particolarmente consigliato anche per i bimbi più piccoli perché è energizzante ma facilmente digeribile. Il contenuto in proteine è maggiore rispetto a quello di altri cereali ed è inoltre una riserva di sali minerali, fra cui fosforo, magnesio, ferro e potassio.
In cucina è molto versatile e veloce da cuocere. Non necessita di ammollo e dopo averlo sciacquato si può cuocere direttamente per circa 15 minuti (a seconda dei gusti). E’ adatto per zuppe, minestre, vellutate, ma anche come ingrediente base di polpette, burger vegetali e insalate fredde.
La ricetta: Polpette di miglio e piselli
Far mangiare le verdure ai bambini non è sempre facile, ma sottoforma di polpette in genere si ha più successo. Il miglio decorticato può diventare l’ingrediente base perfetto, a cui aggiungere a piacere, piselli, carote, zucchini e chi più ne ha più ne metta!
Ingredienti:
- 200 grammi di miglio decorticato,
- piselli,
- 2 carote,
- 1 zucchina,
- 1 cipollotto,
- olio extravergine d’oliva,
- sale e pepe
Procedimento:
- Dopo averlo sciacquato, cuocere il miglio in acqua bollente per circa 15-20 minuti, poi scolarlo;
- Cuocere in padella le verdure tagliate a cubetti, con un filo d’olio e poco sale. Frullarle fino ad ottenere una crema omogenea (si possono utilizzare anche a tocchetti, a seconda dei gusti, i bambini forse le apprezzano di più frullate);
- Amalgamare la crema con il miglio ben scolato, fino ad ottenere un composto abbastanza omogeneo, morbido ma non appiccicoso. Se necessario lasciar riposare qualche minuto;
- Preparare le polpette con le mani e farle rosolare in una padella antiaderente con un filo d’olio (oppure infornarle a 180°C per 15 minuti, per una versione più light).
Buon appetito!
Valori nutrizionali:
Per 100g. di miglio decorticato:
- carboidrati 70,50g
- di cui zuccheri 0g
- proteine 10,40g
- grassi 1,40g
- colesterolo 0g
- fibre 9,20g
