Orzo perlato sfuso – Origine Italia
L’orzo nasce nel medio oriente ma è conosciuto nella nostra terra già all’epoca romana. Ci accompagna durante tutta la nostra storia culinaria. L’orzo perlato ha subito un processo di lavorazione che rimuove la crusca e le glumelle e lo rende quindi più facilmente digeribile e più veloce da cuocere.
Si tratta di un cereale ricco di sali minerali, soprattutto il fosforo, e di aminoacidi. Ha effetti antinfiammatori e antiossidanti, aiuta a contrastare la stitichezza e a rinforzare il sistema immunitario. Contiene glutine.
Cottura
L’orzo perlato non necessita di ammollo, può essere bollito direttamente in acqua per circa 20 minuti o a seconda dei gusti. E’ un alimento altamente versatile, perché è adatto sia a piatti freddi, come insalate e polpette, sia a piatti caldi, come minestroni o zuppe.
La ricetta: orzotto alla zucca con mandorle e rosmarino
- 320 g di orzo
- 500 g di zucca cotta al forno
- brodo vegetale
- 1 rametto di rosmarino
- mandorle a lamelle
- sale e pepe
Preparazione:
- Pulisci la zucca, cuocila a vapore per almeno 10-15 minuti, in modo da renderla morbida.
- In un pentolino scalda un po’ di acqua con il brodo vegetale. Separatamente metti sul fuoco una padella capiente, con un filo d’olio e fai tostare l’orzo per qualche minuto a fuoco alto. Aggiungi la zucca lessata a tocchetti.
- Copri con il brodo e metti un coperchio. Aggiungi un rametto di rosmarino e abbassa la fiamma e lascia cuocere per circa 10 minuti senza mescolare.
- In un padellino più piccolo fai tostare le lamelle di mandorle per renderle croccanti. Controlla la cottura dell’orzotto, se necessario aggiungi ancora un po’ di brodo per non farlo asciugare troppo. L’orzo cuoce in circa 20 minuti, ma assaggialo per verificare se corrisponde ai tuoi gusti.
- Spegni il fuoco, servi con una cascata di mandorle croccanti sopra e un filo d’olio evo.
Buon appetito!
Valori nutrizionali:
Per 100g. di orzo perlato:
- carboidrati 70,50g
- di cui zuccheri 0g
- proteine 10,40g
- grassi 1,40g
- colesterolo 0g
- fibre 9,20g
