Descrizione
Le lenticchie nascono a coppie contenute in un piccolo baccello, da una pianta annuale delle regioni calde e temperate del mondo antico. E’ infatti uno dei primi legumi ad essere stato “addomesticato” e conosciuto dall’uomo fin dall’era primitiva.
Nella tradizione nostrana, il piatto di lenticchie è tipico della notte di San Silvestro come auspicio di prosperità per l’anno che viene, mentre nella cultura ebraica la loro forma circolare è simbolo del cerchio della vita.
Sono fra i legumi più ricchi di ferro, potassio fosforo e magnesio, ma anche numerose vitamine (A, C, E e il gruppo B).
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Le lenticchie rosse decorticate hanno subito un procedimento di privazione della buccia esterna rendendole più digeribili. Sono infatti uno degli alimenti più indicati per introdurre i legumi durante lo svezzamento.
Richiedono una cottura breve perché in poco tempo si sciolgono formando creme saporite e colorate da gustare da sole o come aggiunta in zuppe e minestre.
